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安逸走安州 悠然品非遗||舌尖上的非遗,吃出不一样的“安州文化”!

作者: 发布时间: [2020/6/9 14:26:40]

安州历史悠久,底蕴深厚。
这片土地孕育出了
金钱板、葫芦烙画、红酥、谷花糖、张包蛋等
富有安州特色的非物质文化遗产项目
养育出了一代又一代的非遗传承人。
今天小编就要带您走进吃得着的非遗,
感受安州非遗这一道靓丽的风景线!

川西北一绝-安州红酥



民间俗称“干盘子”,酥脆鲜香、入口化渣。

关于红酥



红酥产生于唐代,据考乾隆四十九年,“巴蜀才子”李调元(今安州人)
将亲自配制的一种“肉馅呈红色,外边呈黄色,黄中透红”的食品命名为“红酥”。



此后,民间逢年过节、逢酒遇席都要摆上“干盘子”,与“十大碗”相配,成为很有特色的传统佳肴。



红酥制作方法独特,要经过十余道工艺流程
选用优质鲜猪肥膘五花肉为主料,
以鲜鸡蛋、花生仁、精盐、红薯芡粉、
鲜猪油等为辅料。
制作肉馅、蒸胚、炸条、油炸......



完成整个制作过程需要3天,
通过拦、凉、裹、切、炸、馐等技艺,
再加上李氏秘制配调配方,
回味悠长的红酥就出锅啦!



地址:秀水镇东升干道北段
联系方式:0816-4663267

安州一绝-张包蛋



“包蛋”又名“皮蛋”、“松花蛋”
古时也称“混沌子”、“牛皮鸭子”

关于张包蛋



据考清光绪年间,创始人张元林曾结识一位来自江浙的云游僧人,传授给他一种无需蒸煮就可以让生蛋变成熟食的技术。
张元林制作的包蛋被人们称之为“张包蛋”。每逢栽秧子、过端午,本地人除了吃粽子,还有了吃张包蛋的习惯。



选出质优上品蛋,在独家配制的料浆中裹好



将蛋装入坛中密封腌制,
腌制成熟的蛋需要放在泥地上或窖藏10至15天,
以达到去碱增香的作用。
待到蛋清、蛋黄发生明显变化,
蛋清黑釉出现“松花”,
剥壳后色泽黄亮,蛋清呈现出美丽的花纹





至此香味浓郁,食用口感极佳的张包蛋便做好啦!



地址:花荄镇文胜路西段
联系方式:13018130431

谷·花·糖



安州谷花糖历史悠久,距今已有百年历史。
色鲜味美,自然香甜,深受人们的喜爱
将糯米谷爆炒,
混入芝麻、花生、麦芽糖、拌和而成。
将适量稻谷洗净,放在锅里加热炒制,
炒至米花起锅。





去杂等待



压制成型、切块,包装。



香甜适度、酥脆可口、入口即化的谷花糖
新鲜出炉啦!



地址:花荄镇大南街南段64号
联系方式:15308308829

不仅如此,
安州还有焦鸭子、
粉丝、油茶、月亮面
等一系列的非遗美食。
在不断的薪火相传中,
别具匠心的安州人用智慧和勤劳
塑造了一代又一代历史的传承和记忆。

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