1月3日，市民王大姐在城区解放街的一家北川腊肉店里买了两块腊肉。她说：“我买的这腊肉，是北川、 平武那些大山里腌制出来的熏腊肉，吃起来肥而不腻，瘦肉入口化渣。吃到腊肉，才有过年的味道咯！”记者看到，这家店里的腊肉，包括了猪身上的各个部位，猪舌、猪肝都有。

“北川腊肉还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。吃火锅时来个腊肉 涮，味道更鲜。”店老板北川腊肉制作传承人吉春萍如是说。

据了解，北川腊肉制作技艺已有上千年历史了。北川腊肉的制作过程复杂精细，杀后的猪肉一定要趁热时就立即分割、剔骨。接着 是炒盐抹肉，然后放进木桶或木盆里腌两天。之后，把八角、花椒、胡椒、桂皮等香料加入水中，并放入适量的盐熬煮。保持沸腾5至10秒再加入酱油，煮沸冷却、放凉，浸泡已腌的肉块一昼夜。一般水量约为肉重量的1/4左右。七至十五天后，把这肉用棕叶绳索串挂起来，滴干水，悬挂于通风向阳处，风干。 接着选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。 　　

如今，吉春萍制作的北川腊肉已远销广州、深圳、北京、上海、天津、成都、重庆等地。